Вкус будущего. Как растительное мясо завоевывает украинский рынок, кто его продвигает и покупает

Ольга Перепечаева из кафе Альтруист говорит, что каждый пятый клиент предпочитает растительное мясо (Фото: Александр Медведев / НВ)

Растительное мясо, покорившее рынки Запада, заинтересовало и украинцев — они все чаще отдают предпочтение бургерам с котлетой из бобов, пишет журнал НВ.

А ндрей Черуха, основатель бренда вышиванок Etnodim, давно начал интересоваться растительным мясом — аналогом обычной говядины и свинины, но изготовленным из бобовых. Узнав больше о компаниях, которые продвигают такие товары в мире, он понял, что сделать аналогичный бизнес можно и в Украине. «Есть много людей, которым нравится вкус мяса, но они по определенным причинам его не едят», — рассказывает предприниматель.

С конца сентября он сам выпускает такой продукт — фарш из соевого изолята. В его составе — белок, вода, подсолнечное и кокосовое масло, дрожжевые экстракты, которые придают необходимый вкус, а еще концентрированный свекольный сок, соль и натуральные ароматизаторы. В 100 г — 270 калорий и 15,4 г белка. За упаковку весом 350 г Черуха просит 160 грн.

На разработку и запуск продукта предприниматель потратил $ 30 тыс. Еще $ 40−50 тыс. ушло на покупку оборудования и производственные расходы.

Но реакцией рынка предприниматель доволен, ведь потенциальные партнеры — магазины и рестораны — сами обращаются к нему. «Мы сначала даже не справлялись с поступающими запросами, — рассказывает Черуха. — Но уже переехали в новое помещение и увеличили производство». Сейчас его фирма выпускает 6−7 т растительного мяса в месяц, но может делать до 10 т.

Продукты на растительной основе в ближайшие 15 лет вытеснят из рациона людей еду животного происхождения. Это смелое предположение Патрика Брауна, основателя и СЕО компании Impossible Foods, прозвучавшее летом в интервью CNBC, растиражировали многие мировые СМИ.

Impossible Foods — быстрорастущая фирма родом из Калифорнии, основанная в 2011 году. Она оценивается в $ 4 млрд и специализируется на аналогах мяса на растительной основе. Ее флагманский продукт — бургер, который пахнет и выглядит как говядина и имеет ее вкус.

А в ноябре 2019‑го в Украине появились полуфабрикаты Beyond Meat на основе белка, добытого из бобовых и риса.

Полную версию читайте на nv.ua